Công ty khởi nghiệp này sẽ giao bánh sandwich yêu thích của bạn từ mọi nơi trên Trái đất

 Joe Ariel là một đứa trẻ New York cuối cùng đến miền Nam, theo học Đại học Vanderbilt nghiên cứu kinh tế. Kế hoạch bữa ăn của trường đại học quý giá hoàn toàn không thể ăn được. Vì vậy, anh ta đã làm điều mà bất kỳ một người trẻ tuổi vô trách nhiệm nào cũng sẽ làm: Anh ta khám phá ẩm thực của Nashville trên thẻ tín dụng của mình.

Gà nóng tê miệng của Prince's. Những chiếc bánh quy giòn, xốp với mứt tự làm từ Loveless Cafe. Ariel say mê các món ăn của miền Nam, chỉ để cuối cùng trở lại New York với tư cách là một chuyên gia trẻ tuổi, và nhận thấy mình đang say mê những hương vị cũ đó. Vì vậy, anh ấy đã làm điều mà bất kỳ doanh nhân nào cũng sẽ làm: Anh ấy ứng biến.

“Tôi sẽ gọi cho một số người trong số này và nói, 'Hãy cất nó vào một chiếc hộp, tôi sẽ thanh toán cho FedEx qua đêm.' Một số nhà hàng đã gửi đồ cho tôi, ”Ariel nói. “Làm nóng lại thức ăn, tôi học được các đầu bếp biết cách chế biến để món ăn có vị giống như ở tiệm. Điều đó không làm tôi ngạc nhiên. Điều khiến tôi ngạc nhiên là khoảnh khắc khi tôi mở hộp, ngửi thấy những mùi đó, nhìn thấy những thực đơn dính đầy dầu mỡ, và tôi đã được đưa đến một thời điểm khác. ”

[Ảnh: Goldbelly]

Hiện nay, Ariel là Giám đốc điều hành của Goldbelly, một dịch vụ sẽ cho bạn qua đêm với bánh macarons trị giá 75 đô la từ Paris, bánh mì tròn 125 đô la từ New York, bánh mì nướng phô mai 100 đô la từ Philadelphia hoặc 250 đô la BBQ từ Texas. (Và vâng, gà nóng và bánh quy cũng từ Nashville.) Ra đời từ Y Combinator vào năm 2013, Goldbelly hiện có một triệu khách hàng và 15 triệu đô la tiền mặt mới từ nhà hàng nổi tiếng Danny Meyer's Enlightening Hospitality Investments, sẽ được chi để mở rộng nhóm hậu cần tại trụ sở mới ở New York và đăng ký thêm nhà hàng để sử dụng dịch vụ.

Giao đồ ăn là một trong những kỳ công lớn trong trải nghiệm người dùng trong thập kỷ qua. Uber Eats và Grubhub sẽ giúp bạn có được bất kỳ bữa ăn địa phương nào được giao trong một giờ. Mục tiêu của Goldbelly là đưa nó lên một tầm cao mới, kết nối các cửa hàng bán lẻ với những người ăn uống trên toàn nước Mỹ. Ariel nói: “Chúng tôi không cố gắng mang đến cho bạn những thứ nhanh chóng, hay những thứ hấp dẫn nhất hoặc những thứ rẻ nhất. "Chúng tôi đang cố gắng nắm bắt phần tốt nhất của thị trường." Nhưng Goldbelly đã làm như vậy trong một thời trang có tính khả thi về mặt kinh tế, đồng thời đảm bảo rằng một cuộn tôm hùm gửi từ 3.000 dặm show lên ngon lành và không có dấu lốp trung lộ. Đó là một thách thức lớn về thiết kế. Nhưng nếu Goldbelly có thể làm đúng, công ty sẽ cung cấp cho những tín đồ ẩm thực một lý do khác để không bao giờ rời khỏi chiếc ghế dài của họ.

[Ảnh: Goldbelly]

THÀNH THẠO DỊCH VỤ HẬU CẦN VẬN CHUYỂN ĐỂ MANG ĐẾN CHO NGƯỜI DÙNG TRẢI NGHIỆM CÓ THỂ ĐOÁN TRƯỚC ĐƯỢC

Vận chuyển là một vấn đề khó chịu đối với gần như bất kỳ công ty khởi nghiệp nào bán hàng hóa. Làm cách nào để bạn vận chuyển mọi thứ một cách nhanh chóng và dễ dự đoán hơn, để đảm bảo bạn luôn đáp ứng được kỳ vọng của khách hàng? Goldbelly có một thuật toán độc quyền quét USPS, Fedex và UPS để tìm phương án vận chuyển nhanh nhất, rẻ nhất cho mọi sản phẩm. Nó đáp ứng cho các biến động giá cả và thời tiết, và xử lý việc định tuyến lại khi cần thiết. Vì vậy, một khi khách hàng đặt hàng trên Goldbelly, tất cả những gì nhà hàng phải làm là đóng thùng và dán nhãn vận chuyển; Goldbelly xử lý phần còn lại. Tùy thuộc vào sản phẩm, vận chuyển có thể miễn phí hoặc tính thêm phí. Trong một số trường hợp, Goldbelly chấp nhận sự khác biệt về biến động giá vận chuyển để mang đến cho khách hàng trải nghiệm đặt hàng lặp lại, dễ đoán hơn.

[Ảnh: Goldbelly]

ĐÓNG GÓI THỰC PHẨM ĐỂ KHÁCH HÀNG QUAY LẠI MUA NHIỀU HƠN

Thách thức thiết kế mang tính trải nghiệm lớn khác của Goldbelly là xung quanh chính thực phẩm. Mọi thực phẩm đều khác nhau, và phải được xử lý như vậy, để có thể gửi qua đường bưu điện một cách toàn vẹn nhất có thể.

“Khi chúng tôi bắt đầu, có một số điều tôi nghĩ rằng chúng tôi có thể không thể vận chuyển được. Nhưng bây giờ, tôi nghĩ chúng tôi có thể vận chuyển bất kỳ mặt hàng nào trong nước, ”Ariel nói. “Kem có vẻ như là điều không thể. Nó không hề. Bạn sử dụng đá khô. Nó phải ở trong một tủ mát. Bạn đặt một gói sáu. Nó có thể được gửi qua đường bưu điện trong hai hoặc ba ngày. Thực ra không khó để làm! ”

Khoai tây chiên là một món khó vận chuyển khác. Grubhub đã nói với tôi một lần, trong một hội thảo, rằng khoai tây chiên là một trong những thách thức lớn nhất trong việc giao đồ ăn, vì chúng hấp trong túi trên đường đến cửa nhà bạn và bị sũng nước. Làm việc với chính các nhà hàng, kiểm tra lô hàng sau khi vận chuyển thử nghiệm, Goldbelly học được rằng phương pháp tốt nhất là nấu chúng một cách ngang bằng - về cơ bản là nấu phần lớn khoai tây chiên, nhưng không hoàn toàn - và để khách hàng nướng chúng trong lò nướng.

Còn gà rán thì sao? “Như bạn đã nghĩ qua, ở miền Nam, gà rán lạnh là một món ngon. Đó là điểm khởi đầu của chúng tôi, ”Ariel nói. “Sau đó, thử nghiệm, chúng tôi thử [gà nóng] với nước sốt bên cạnh, với nước sốt. Bây giờ chúng tôi gửi nó hoàn toàn chín, gói ngay sau khi nó nguội, với nước sốt trên đó. Bạn đặt nó vào lò nướng trong vòng 15 đến 20 phút, và nó sẽ giòn vì có rất nhiều dầu trên đó. "

[Ảnh: Goldbelly]

SÁCH HƯỚNG DẪN CÁC PHƯƠNG PHÁP HAY NHẤT

Theo thời gian, Goldbelly đã phát triển một cuốn sách về các phương pháp hay nhất, dựa trên thử nghiệm của chính công ty. Tất cả thực phẩm được chia thành ba loại - tùy thuộc vào việc nó được để trong tủ đựng thức ăn (như đồ nướng), tủ lạnh (bít tết và hải sản) hay tủ đông (kem và bánh pizza). Điều này xác định xem thứ gì đó cần được giữ lạnh, và độ lạnh để giữ nó. Ví dụ, cua đá và cá ngừ tươi cần phải lạnh - nhưng nếu chúng bị đóng băng khi vận chuyển, điều đó cũng ảnh hưởng đến tính toàn vẹn của hải sản tươi. Thật vậy, các mặt hàng trong tủ lạnh là thách thức nhất đối với Goldbelly để vận chuyển vì nhiệt độ cần dao động trong khoảng 40 độ.

Đối với bánh ngọt và bánh nướng trong tủ đựng thức ăn, nhiệt độ không phải là vấn đề quá đáng lo ngại, nhưng chúng phải được ổn định trong quá trình vận chuyển, kẻo chúng trở thành một đống bột và đóng băng. Goldbelly đã phát triển bao bì độc quyền được mệnh danh là “người gửi bánh”, giữ cho những món tráng miệng tròn này thẳng đứng, cách nhiệt và ngăn chúng va đập vào thành hộp.

Một chiến lược khác để giữ cho thực phẩm được vận chuyển có thể sử dụng được là vận chuyển các mặt hàng đã được cấu trúc sẵn thay vì ở chế độ ăn ngay. Đó là trường hợp của bánh mì kẹp như Philly cheesesteaks và bánh mì tôm hùm Maine. Nếu một chiếc bánh sandwich được gửi toàn bộ, nó sẽ bị sũng nước. Và hâm nóng nó sẽ chỉ biến hỗn hợp bột thành một mớ hỗn độn nóng.

Khi tôi hỏi Ariel mặt hàng khó vận chuyển nhất, anh ấy trả lời không do dự: bánh sandwich của Primanti Bros. Đó là một bữa ăn thời Đại suy thoái ở Pittsburgh, với bánh mì Ý cắt dày được chất đầy thịt, pho mát, xà lách trộn, cà chua và khoai tây chiên. Ariel kể lại: “Đó là câu hỏi“ Chúng ta có thể làm được điều này không? ”. “Chúng tôi đã ở trên mặt đất. Chúng tôi thực hiện các lô hàng thử nghiệm. Những gì chúng tôi đã làm là, chúng tôi phân hủy nó và biến nó thành một bộ đồ nghề ”.

[Ảnh: lịch sự của tác giả]

HỘP ĐỰNG BÁNH MÌ KẸP $ 90

Một tuần sau cuộc phỏng vấn của chúng tôi, một chiếc hộp của Primanti Bros. đến cửa nhà tôi. Đó là một hộp đựng bằng bìa cứng với một đường viền bánh sandwich khổng lồ được vẽ trên hộp. Mở nó ra, tôi được chào đón với một ghi chú tất cả về bản thân chiếc bánh sandwich, với lịch sử và hướng dẫn lắp ráp của nó. Tôi mở một nắp xốp bên trong và thấy rằng thịt và pho mát đã được đóng gói chân không. Tôi sẽ cần làm nóng thịt trên bếp, chia thành bốn phần và phủ phô mai ngay trước khi phục vụ. Một ổ bánh mì Ý lớn được đựng trong túi đựng bánh mì bình thường và không cắt lát. Tôi cũng phải cắt cà chua - mỗi quả 4 lát. Khoai tây chiên sẽ cần 30 phút trong lò nướng ở 450 độ F.

Tôi đọc hướng dẫn, trong đó đi xa hơn để giải thích thứ tự mỗi thành phần được xếp trên bánh mì. Chúa ơi, tôi có việc phải làm - một số lượng công việc đáng ngạc nhiên cho một chiếc bánh mì !

[Ảnh: lịch sự của tác giả]

“Nhà hàng đặt nhiều quá. . . và sau đó là tùy thuộc vào người dùng, ”Ariel nói. “Một phần của niềm vui là làm theo cách bạn thích.” Tôi rất thích nghi thức này, vì nó khiến tôi đoán trước được quả bom ruột khổng lồ mà tôi sắp tiêu thụ. Nhưng sau đó một lần nữa, tôi thích nấu ăn. Tại một thời điểm trong quá trình này, tôi tự hỏi liệu mình có nên gọi một chiếc bánh Milk Bar hay không mà tôi có thể ăn ngay bằng nĩa.

[Ảnh: lịch sự của tác giả]

Vấn đề là, tôi đã biết mình sẽ có một số việc phải làm khi bánh sandwich đến, vì Ariel đã nói với tôi. Nhưng thời gian mà em bỏ ra vẫn khiến tôi bất ngờ. Điều này khiến tôi tự hỏi Goldbelly quản lý tốt những kỳ vọng đó đối với tất cả khách hàng của mình như thế nào. Ariel lập luận rằng việc chuẩn bị bữa ăn của bạn là một lễ kỷ niệm đối với chính nó, điều này tạo nên sự mong đợi. Và để tiếp thêm cảm giác này, Goldbelly cung cấp cho bạn tấm thẻ nhiều lớp khá đẹp với lịch sử và mọi thứ bạn cần biết để chuẩn bị bữa ăn của mình. Tôi tưởng tượng rằng nhiều người thấy nó rất vui, nhưng không phải ai cũng vậy. Một số người chỉ muốn ham ăn lười biếng.

Về mùi vị của bánh sandwich: Đó là một loại bánh sandwich ngon. Pastrami mỏng như giấy và chứa đầy hương vị. Bánh mì là kẹo dẻo tan chảy trong miệng tôi. (Và chỉ một giờ sau, những lát phụ tùng đã trở nên ôi thiu trên quầy - không ngạc nhiên khi ổ bánh vẫn còn nguyên.) The fries? Nhìn kìa, chúng vẫn có vị như khoai tây chiên trong lò vì bất cứ lý do gì, nhưng chúng đủ giòn để nứt kẽ răng của tôi. Nước sốt quỷ đỏ bên trên đã bổ sung cho món pastrami theo cách mà tôi không bao giờ mong đợi. Và xà lách trộn dấm chua ngọt? Hiện tượng.

Tôi tận hưởng niềm đam mê! Có đáng giá 90 đô la cho bốn chiếc bánh mì (lời khen của Goldbelly) không? Không phải với tôi hoặc những người thử nghiệm đồng nghiệp của tôi, những người muốn biết lý do tại sao tôi không gọi một cuộn tôm hùm lạ mắt hơn. Nhưng nếu đây là một chiếc bánh sandwich mà tôi lớn lên đã ăn và đã từng ăn, tôi tưởng tượng đó sẽ là một trải nghiệm tâm linh biên giới. Bởi vì tôi ước tính hương vị đã được tái tạo với độ trung thực 85% – rất nhiều để não của bạn lấp đầy khoảng trống.

Theo Ariel, Goldbelly đã có lãi trong quá khứ, mặc dù khoản tài trợ mới 15 triệu đô la của công ty cho thấy sự tập trung ngay lập tức vào tăng trưởng người dùng và đối tác, thay vì doanh thu. Vào thời điểm mà Grubhub, Uber Eats và Amazon đều đang lấn sân sang thị trường giao hàng địa phương, Goldbelly đã phát hiện ra một thị trường ngách đầy hứa hẹn - bằng cách từ từ làm chủ nghệ thuật đưa hương vị quá khứ đến tận cửa nhà bạn.